直売所からのパン屋さん！
夏真っ盛りの浅間高原。地元の直売所では色とりどりの高原野菜が並んでいます。 その中でも軽井沢の料理人や別荘族も足繁く通う直売所が「浅間のかおり」。地元の新鮮野菜や果物、加工品から鉢植えまでが勢揃い！ そして我が家の定番は「浅間のかおり」からの、通りを挟んだ向かい側にあるパン...
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2023年7月28日
里山から世界のジャパニーズチーズへ
毎回好評いただいている「TEEROIR KAISEKI」。今回はスピンオフ企画として『ボスケソ･チーズラボ -里山からうまれるジャパニーズ』＠和ビストロ五感を開催しました。 ボスケソ・チーズラボの是本 健介さんをゲストにお迎えして、ワインや日本酒とのペアリングを楽しみながら...
2023年7月24日
田園に佇む一軒家ビストロ
「キッシュが絶品だから一回行ってみて」 お客様にそうオススメされ、念願の初訪問。店内に入ると平日にも関わらず満席で、大きく取られた窓からは浅間連峰が一望。 お目当てのキッシュは噂にたがわぬ美味しさで、ランチセットにはスープ、サラダ、デザートにドリンクまで付いてボリュームも十...
2023年7月7日
絶景ワイナリーのビストロランチ
久しぶりの ヴィラデスト ガーデンファーム アンド ワイナリー でのランチ会。 いつ訪れても変わらず美味しい安定のランチは、シンプルだけど滋味溢れるビストロ料理。窓の外にはワイン畑と山並みの大パノラマが広がります。 他にも、色とりどりの花やハーブが咲き乱れるガーデン、オーナ...
2023年6月25日
軽井沢からの ワイン＆ガストロノミーツーリズム
大学の同窓会ご一行様の軽井沢旅。 行程は、、、 軽井沢⇒海野宿⇒ノンナジーニャ（ランチ）⇒とうみワイン＆ビアミュージアム⇒ヴィラデスト⇒雷電くるみの里（お買い物）⇒軽井沢 軽井沢から1時間圏内の千曲川ワインバレーは、毎年のように新規ワイナリーが誕生していて、世界的ワインコン...
2023年6月14日
ミツバチと共に旅する村上さんの蜂蜜
非加熱蜂蜜、抗生物質を使わない拘りの村上さんの養蜂園＠東御市 へ初訪問。初めて養蜂の現場も見せていただき、養蜂の奥深さに感動・・・ 一つ一つ巣箱を手作業で管理することはもちろんのこと、花の時期に合わせてミツバチと一緒に伊豆、北海道、東御と3拠点を旅するそうです。...
2023年6月9日
里山からうまれるジャパニーズチーズ
昨年この「TERROIR KAISEKI」をスタートした時から、いつかお声がけしたいと思っていた （株）ボスケソ/ Bosqueso Co., Ltd. の是本さん。今回お忙しいスケジュールを縫って、軽井沢にお越しいただけることになりました。...
2023年6月3日
大屋駅前が熱い・・・
前回ツアー中だったので泣く泣く通り過ぎるだけだった大屋駅前のイタリアンとチャイのお店にリベンジ。噂通りの美味しいイタリアン、そして拘りが詰まった素敵なチャイ屋さんでした。イタリアンからの〆チャイ、鉄板コース！ #しな鉄沿線グルメ TAVERNA Bacca...
2023年5月26日
星降る高峰高原 トワイライト トレッキング＆ディナー
高峰高原で星空をテーマにモニターイベントを開催しました。 まずは沈みゆく夕日を眺めながら高原をトレッキング。高峰マウンテンホテルで「黄昏と星空」をイメージした特別ディナーを楽しんでいただいた後、星空ウォッチングへ。 天候にも恵まれ、満点の星空を眺めることができました。...
2023年5月12日
里山の山菜テロワール
軽井沢広域のローカルガストロノミーを学び・味わい・分かち合う「TERROIR KAISEKI」シリーズ第5段。今回は特別編として佐久の天空彩園さんにご協力いただき、”山菜採り”とのスペシャルコラボ企画。 日中は佐久の里山で山菜を採り、夜は Kutsukake Stay...
2023年4月26日
心和む"お団子"カフェ
御代田町に３月オープンしたお団子カフェ「かえる亭」。知人に薦められたのと奥さんが大の団子好きなので、早速初訪問。 のどかな田園に佇む古民家、遠く八ヶ岳を望む中庭に面した和空間、焼きたてのお団子片手に何とも心和む素敵な空間でした。 #おむすびや味噌汁もありました...
2023年4月8日
軽井沢の森と鹿、そしてジビエ
キロメートルゼロ（地域の食文化の相互理解と持続可能な発展）をコンセプトに定期開催しているTERROIR KAISEKI。第4回「鹿肉会席 ～ジビエをもっと'エシカル'に～」を開催しました。 『有害捕獲された鹿を”ごみ”ではなく”命の循環”へ』をミッションに活動されている「軽...
2023年3月25日
5月10日 里山の山菜ガストロノミー
昨年開催して大好評だった山菜採り体験ツアー。今年はバージョンアップしてTERROIR KAISEKIとのコラボ開催となります。 蓼科山の麓で山の案内人のもと山菜採りを体験した後、くつかけステイで福本総料理長の山菜料理デモンストレーション、最後は一夜限りの山菜特別会席を味わい...
2023年3月23日
盛り盛りの信州蕎麦といえば・・・
軽井沢に移住した当初「これが本場信州の蕎麦の盛りかぁ～」と感動した信州蕎麦の草笛。久しぶりに立ち寄ったら相変わらずの気前の良い盛りは健在でした。 #普通盛りでも他店の大盛り並 そして個人的なお気に入りは単品の「かき揚げ」。ボリューム満点、熱々の揚げたてで290円！...
2023年2月20日
北国街道沿いのイタリアンビストロ
小諸市で「浅間兄弟」という料理ユニットで、出張料理も手掛ける鴨川シェフのお店「ビストロアオクビ」。小諸の知人からも評判を聞いていて、今回念願かなって初訪問してきました。 北国街道沿いの元床屋さんを改装したという店舗は、オープンキッチン、調理用暖炉にカウンターバーまである、な...
2023年2月5日
軽井沢ガストロノミーツーリズムのポテンシャル
『小諸・佐久観光地域づくりプロジェクト』地産地消ツアーに参加せていただきました。 小諸市や佐久平エリアの生産者や酒蔵を訪ね、最後はジオヒルズワイナリーで懇親会。 千曲川ワインバレーのワインに佐久平の銘酒、信州味噌にチーズに生ハムにパン etc・・・...
2023年1月17日
地域の食と持続可能性
「TERROIR KAISEKI」第3回、お陰様で満員御礼で無事終了。今回はかつてない「羊肉ｘワインｘ和食」という挑戦的なコラボレーションでしたが、佐々木さんの羊肉を一頭余すことなく仕立てた福本料理長の羊会席、そして丸山さんセレクトの長野ワインに皆さま大絶賛でした。...
2022年12月5日
キロメートル・ゼロ
過去2回開催し好評いただいた『TERROIR KAISEKI』。3回目の開催に向けて打ち合わせをしました。 『和食で愉しむ軽井沢広域のローカルガストロノミー』をテーマに、昨年から「くつかけステイ」さんと始めたこのイベント。 何のためにこのイベントをやるのか・・・？...
2022年11月16日
発酵王国信州のワインとチーズとお酒を味わう旅
世界遺産ソムリエ 佐藤 玲子 さんといく大人の遠足ツアー。信州シリーズ３回目の今回は『発酵王国信州のワインとチーズとお酒を味わう旅』。 ジオヒルズワイナリー(Gió Hills winery) 、 （株）ボスケソ/ Bosqueso Co., Ltd.、大澤酒造...
2022年10月19日
ラム・ラム・ラム！
東御市「田中駅」近くのジンギスカン屋「万蔵」。 何人もの知人から評判は聞いていたのですが、念願かなって今回初訪問。 #無類のラム好き ジンギスカンから、ラムチョップから、生ラム、そして初体験のラムの唐揚げ、ラムつくね、ラムの生ハムまで・・・ラム好きにはたまらないラムづくしメ...
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